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加游站-吃不尽的香岛之风流倜傥,香港(Hong Kong卡塔尔国的商旅餐厅

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    香岛文华西方大酒店(Mandarin Oriental Hong KongState of Qatar¥7632起那时预约>

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    香江四季酒馆(Four Seasons Hotel Hong Kong卡塔尔(قطر‎¥4312起那时候预订>

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    九龙香格里拉大旅社(Kowloon Shangri-La卡塔尔(قطر‎¥1956起这时候预约>

▲晨光中的Noirmoutier

扩充更加的多饭馆

法兰西共和国接壤太平洋,蜿蜒波折的海岸线上,零零散散地分布着大大小小海滨城市。在这之中有四个小岛称作“Noirmoutier”。说它是岛,其实并不纯粹,因为Noirmoutier与法兰西共和国新大陆之间有一条狭窄的征程。那条海上之路随着涨潮落潮,时隐时现:落潮时,它浮出海面,能供生龙活虎辆汽车单向经过。涨潮时,这里便是大海。

马赛 | La Table Cinq

发表于 2014-04-14 20:07

08年到12年,笔者左右去了4次香江,只为美味的吃食。 以下将分十一个篇幅,和均等热爱好吃的食物的你享受自身的美味体验。 来一回Hong Kong,自然要去饭馆餐厅,究竟很享受。 和上次相像,又去了坐落于金钟香格里拉大旅舍的铂翠法兰西菜餐厅。 坐电梯上到56层。电梯里铺着暗红底色石青提花的地毯,门散侧为一败涂地镜。才一弹指间,就到了。 纵然此次未能如愿窗口的坐席,却也是面临着蓝天下的维Dolly亚海港。一个人一张桌子,桌子的上面铺着浅青的桌布。笔者欣赏了会儿当下的辛亥革命印花的地毯,圆拱形的窗牖,水晶吊灯。 选了3道菜的套餐,黑松露芝士意面,法式鸭腿肉伴鸭汁,巧克力梳乎厘。又要了法式田鸡腿伴东风螺和香槟。附赠的有甜食,朗姆酒,咖啡。计千元港元。 菜的含意实在并未有十么惊艳。鸡身上的肉咸鲜口味,趁热吃,表层很脆;田鸡腿是沾了面包粉炸过的,倒是田鸡腿下铺的稀罕风姿洒脱层烤过的 脆皮番茄很好吃。巧克力梳乎厘和最终风度翩翩杯摩卡颇和作者心。 上次点的是炭烧牛仔肉和青虾汤。 走到置地的文华中方客栈的amber,委实饿了。蛋青的实木地板和桌椅,最有特点的自然是天花板上的重型吊灯,由多根参差不齐的水晶管组成。 这一次依旧点的三道菜套餐,连加大器晚成570欧元。 先上边包蓝,要了意气风发碟油醋。 再上的是贡献的小点,鸭肝酱宝物珠,长得很像叁个黑糖葫芦,外层甜酸脆脆,内层即鸭肝酱。还会有蜜瓜沫白酒冻。 接着是前菜意式鸭肝云吞伴寸菇高汤,糟糕吃,鸭肝里的小筋没挑干净。 主菜是羊肩肉伴柠檬味红萝卜,渍红榄,杏脯。羊肉很嫩,很好吃,有柠檬的味道,胡萝卜也煮透了,浸满了柠檬的香味。 甜点先送了生龙活虎根脆皮巧克力越王头雪芭,接着笔者点的软心巧克力塔配天宝蕉雪芭,大爱。 最终的咖啡要的capuccino,香。 龙虾吧也在文华。只点了生龙活虎道焗红虾,日常,未有明虾销魂的新鲜。 sabatini坐落于帝苑酒店,这一次仅400欧元。尝试了帕玛火朣,生吃的。主菜要的烤羊架,其实更爱好西南风味的的烤羊排。甜品自然是提拉米苏,最后仍以风度翩翩杯capuccino甘休。 12年时刻思念东瀛菜,东瀛暂未成行,去了香格里拉的滩万,吃最爱的蒲烧日本鳗饭,表皮微脆,内里多汁细嫩,酱汁甜的很正。米饭也较糯。后来去的两家小茶馆尽管实惠许多,表皮不脆,米饭也不快心满意。 很幸运的在米其林中餐厅龙景轩吃了中饭。龙景轩坐落于中环的四季饭店。点的鲍鱼酥,龙世子蒸饺,龙带玉梨香,烤乳鸽,桂花糕。个中龙带玉梨香外层是小丰水梨,馅是红纯虾肉和带子,有梨的馥郁,炸制。 必须要提一下闻名的半岛客栈的上午茶。 其实便是吃境况啦。要的Georgjensen白茶,茶食分别有松饼,三文治,方瓜挞,巧克力慕斯奶油蛋糕,马蒙慕斯奶油蛋糕。 笔者有史以来在吃上舍得花钱。可能其他女孩子去香岛会买化妆品,笔者无需,皮肤天然好,后生可畏瓶小孩子霜足矣,钱照旧买吃的好。

在太平洋的许多海滨城市中,Noirmoutier的沙滩算不得柔曼,自然风光也不甚理想。除了七五月份微微度假游客,大多数时候,那是壹个人迹罕至的岛礁,默默地选拔着北冰洋海浪的洗礼。

座落隆尚宫西北面,“第五桌”La Table Cinq的糖衣特不起眼。小小的门洞,低调的横匾,外面停了几辆车挡住视界,差那么一点就走过了。

那样交通不便的弹头之地,恐怕过多西班牙人都一直不曾去过,可是Noirmoutier却有一家米其林二星餐厅€€€€“La Marine”。作者和小友人们四个月前就约定了岗位,从巴黎起程,行车整整八个钟头,想要大器晚成探毕竟。

踏向后却开采内有乾坤。

为什么会知晓“La Marine”?还要谢谢Netflix出品的美味的食物珍羞美味纪录片《Chef’s Table》。那一个纪录片今后原来就有三季,拜候全球种种有风味的星级餐厅,呈报主厨、饭馆与美味佳肴的传说,当中有大器晚成集说的正是“La Marine”。

简简单单风格的厅堂有种低调小逼格,但“好戏”在背后。餐厅后部是太阳充沛的小绿屋,差不离全部消费者都接纳在这就餐,富含作者俩。

正片的起来很有意思,La Marine的主厨亚历克斯andre Couillon在Daihatsu性子。他愁眉紧锁,撬开一个又三个的江瑶柱壳子,查看肉质和脾胃。硕大的贝壳堆了一切大器晚成箩筐,未有三个合格。

边晒太阳边点菜,超快就有东西解馋。

他通电话给供货商:“喂?是La 马林e的亚历克斯。你能及早给自己回电话呢?你送来的干贝都以什么鬼啊!没多个好的。假使你们未有好货我们没有办法干了。笔者TM也不打搅你们了。那没叁个好的,都TM是什么样鬼啊!”

▲不过,就立时在南法吃过的皮带人和Gault Millau推荐食府来讲,富含科钦的L#39;ane Rouge以致戛纳的Table 22,这家的餐前小吃弱爆了。橄榄美味但没啥极度,爆米花就愈加电影院水平。

现身在《Chef’s Table》的名厨,多数是典雅的戏剧家形象,手掌风谲云诡之间,就变出道道美酒佳肴。这几个古庸呢正相反,半道出家,脾性销路广。厨子,是黄金年代项出道很早的生意。非常多高级餐厅里的著名厨子,从13、12岁起就进厨房练习厨艺。而古庸平素通旅客快车到高级中学毕业,都把时光花在讲课睡觉、听歌、聊大天上,是个正规差生,大约被学校劝说退出。拾八周岁那个时候,他看看了一人高卢鸡名厨的报纸发表,于是登门自荐,早前拜师学艺。

欣尉的是跟着道道精粹。

大概即是如此执着到多少奇怪的心性,让他吐弃了前往美味的食品之都法国首都前行的时机,选择留在Noirmoutier。La Marine的前身是古庸爹妈的三个小餐饮店,一年一度独有九三月开门,给游人做一些精简的食品。当她们调整退休、把茶楼卖掉的时候,他们问外甥是还是不是想接手。

当季薄菇简单易行地用独蒜欧芹煎香,都以分布食用菌类,但每个菇的特性都被发挥以至放大,所以纵然用料单意气风发但味道各个。

及时古庸已在高端饭庄专门的职业,他的第一感应是:“疯了呢?有何人会来这种村落小馆吃高端照看?”但在与同等是本地人的相爱的人斟酌后,他们向自身许下了叁个四年之约:“大家给La Marine四年的时日,若是八年之后依旧不成事,就把食堂收掉,离开Noirmoutier。”

▲那是另生机勃勃前菜小火头鱼配虾蟹汤。小火头鱼被切成小片和小须很讨人钟爱,在图中若隐若现能见。

在开始几年,生意十一分难堪。10月的旅客一走,邻里的酒店全体安息,Noirmoutier成了生龙活虎座孤零零的小岛。别讲毛利,连维持全家生计都十分困难。古庸夫妻肆人每人每夜地干活,强逼撑到了第八年的档口。Netflix的纪录片里是那样描述的:夜色惠临,古庸夫妇关上旅舍的门,打包起行囊,决定甘休那样的生活。载着一亲朋亲密的朋友的汽车开车在Noirmoutier小岛朝着法兰西陆地的中途,忽然间,听到晶体管收音机里播放最新上榜的米其林客栈名单:“一星:Noirmoutier,La Marine!”

妙处在加了墨汁的汤底,所以颜色也比平时的盖子贝类熬的汤要更加深,沾面包绝佳。

自个儿想Netflix的那些桥段也有名过其实的成份,不过也方便地陈述了La Marine成长的精确性。三年之后,有了米其林的加持,越多的帮闲特意前往Noirmoutier,品尝La Marine主厨古庸的照望。他的照看取材自Noirmoutier的本地食物的原料,以北冰洋临盆的海鲜和自家公园内栽植的蔬菜为主。个中最盛名的,是那道“碳黑生蚝”。

▲主菜扒鸭配红饭豆泥和葡萄蔓越莓汁。大而踏实的家凫肉,油膏雄厚的鸭皮,选料和烤制都很成功,所以肉和皮能完整地切下来又不会分开。

▲“铬绿生蚝”。美不美?看纪录片的时候感觉美哭了